冰糖葫蘆主要原料山楂的清洗要點(diǎn)
山楂是冰糖葫蘆的重要組成部分,因此,在使用之前就需要對其進(jìn)行清洗,只有清洗干凈了,做出的糖葫蘆才能吃的安心,不過,在清洗時(shí),有以下幾點(diǎn)是需要知道的:
1、用偏堿性的水清洗:偏堿性的條件下可以破壞殘留的農(nóng)藥,使其原有的作用失活,降低其毒性。一般在500毫升清水中加入食用堿5~10克配制成堿水,將初步?jīng)_洗后的果蔬置入堿水中,根據(jù)菜量多少配足堿水,浸泡5~15分鐘后用清水沖洗,重復(fù)洗滌3次左右效果更好。
2、用有效成分大于15%的食品工具設(shè)備用洗滌劑的1%溶液進(jìn)行洗滌,可將水果表面的酯類物質(zhì)利用表面活性劑的作用洗去表面污染。
3、熱水短時(shí)間的浸泡對去除水果表面的農(nóng)藥也有較好的效果,有報(bào)道80攝氏度比50攝氏度水去除表面殘留農(nóng)藥高5~10倍。
4、清水浸泡洗滌法:一般先用清水沖冼掉表面污物,剔除可見有污漬的部分,然后用清水蓋過果菜部分5厘米左右,流動水浸泡不少于30分鐘。必要時(shí)可加入果蔬洗劑之類的清洗劑,增加農(nóng)藥的溶出,注意使用合格洗劑。如此清洗浸泡2~3次,基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。