冰糖葫蘆的主要制作原料便是山楂，而現在常用的山楂主要的種類有以下幾個：
  甜口山楂：外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味。
  酸口山楂：又分為幾個品種，歪把紅，大金星，大綿球、大五棱和普通山楂。
  歪把紅山楂：顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來像是果柄歪斜故而得名。歪把紅山楂單果比正常山楂大，市場上的冰糖葫蘆主要用它作為原料。
  大金星山楂：單果比歪把紅要大一些，成熟個數上有小點，故得名大金星。口味較重，屬于特別酸的一種。
  大綿球或紅棉球山楂：單果個頭較大，成熟時候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時基本不做加工，保存期短。
  大五棱山楂：此果果型巨大，單果可達31.6克，果實長圓形，萼部較膨大，萼洼周圍有明顯的五棱突起，宛如紅星蘋果。果皮鮮紅，有光澤，果點小而稀，果肉黃白色，肉質細嫩，味甜微酸，不面不苦不澀，鮮美可口。可當水果食用。
  普通山楂：山楂較早的品種，個頭小，果肉較硬，市場上的山楂罐頭的主要原料。