熬糖是制作冰糖葫蘆比較重要的過程，而在這個過程中，還需要添加一些東西，具體要添加些什么，就來看看相關(guān)人士是怎么講的吧。
  1、添加加明礬，但是這樣對食客的身體不大好。
  2、控制白糖和還原糖的比例，主要是添加檸檬酸不能太早。
  3、適量加點鹽。
  4、可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片。在冷卻五分鐘后，即可取下。