冰糖葫蘆制作選用哪種糖合適呢？對此，就來看看朱老大冰糖葫蘆的相關人士是怎么講的吧。
  白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。它們的化學成份都是蔗糖。適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。
  因為冰糖的塊較白糖要大，熬糖時選用冰糖可能會需要更長的時間，所以一般用來制作老北京冰糖葫蘆選用白糖就可以。